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陇西醪糟
中国 · 定西党政网  www.dingxi.gov.cn        时间: 2016-05-17 17:10       来源: 定西党政网       视力保护:
陇西醪糟。
  醪糟,也又叫甜醅的。也有人说是不同的,但具体我就分不清了,总觉得两者是一样的。呵呵,管它呢,吃好就是了
  很多地方的醪糟是用大米或者其他的东西做的。而我们的醪糟是用玉麦做的。玉麦比小麦还要小,比小麦白,颗粒要细小一点。做的时候首先是脱壳。脱壳的方法很多。最为传统的是把玉麦潮湿一下,装在蛇皮袋子(尼龙袋子)里面,在luchu上面使劲摔打,使得玉麦颗粒上的壳子去掉。
  第二道工序就是煮了。把脱了壳的玉麦用清水淘洗干净,然后放在锅里煮熟。这个时间需要多久,由于好久没有接触,忘记了。反正要煮熟的啊~~~呵呵。
  第三步就是拌曲。因为要发酵,所以要往里面拌曲子的。曲子的多少要看玉麦的多少决定了。这个的把握很重要,要不做出来的醪糟就很不可口了。拌之前一定要将煮熟的玉麦放凉了,要不然前功尽弃。
  第四步就是发酵了。老家比较冷,温度低,所以发酵的时候一般是放在炕上的。当然,一定要捂严实,要是风进去了,做出来的醪糟就变味了。气温底的话需要3天左右时间,就发酵好了。这时家里就能闻到醪糟的香味了。
  这样,醪糟就做好了。那就吃一碗吧,呵呵,酒量不行的人可要少吃,否则会醉的。我吃的时候一般是要往里面掺凉水的。当然,现在的人讲究了,可能掺的是凉开水。我还是习惯那种掺着泉水直接吃,很香甜的。
责任编辑: 王爱民 
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