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陇西口条肉
中国 · 定西党政网  www.dingxi.gov.cn        时间: 2016-02-19 11:29       来源: 定西市人民政府       视力保护:

陇西口条肉即猪舌头。口条与腊肉一起腌,也可单独腌。其腌法是先把口条刮干净,忌用水洗,用与猪舌10 : 1的食盐、100 : 1的小茵香、150 : 1的花椒研成粉末,用小量拌 匀揉搓到口条上,然后用刮子刷洗干净,紧紧码装到坛子内,在空隙处撤上拌好的调料,约20天左右翻一次,翻时把坛子内的水倒在另一器具,翻后再把水倒入。再经一周,将 口条从坛内捞出。在阴凉通风地晾约一小时,用水洗净,卤锅煮熟,切成薄片,佐酒食用。

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