自2016年以来，为推动定西高等教育实现突破发展，定西市委、市政府坚持高起点建设、高标准谋划，市政府主要领导多次汇报衔接省教育厅、省政府，申请设置高职学院。2022年4月，甘肃省教育厅同意筹建定西职业技术学院；2023年4月，省政府正式印发《关于同意设置定西职业技术学院的批复》，定西职业技术学院正式设立。

学院新校区总占地601亩，规划总建筑面积14.7万㎡,全面建成综合教学楼有教室、功能室、办公室200余间，实验室90余间，学生公寓有宿舍800余间，学生餐厅有餐位2400个，有占地246亩实践教学基地1处，校企合作实践基地34处。图书馆藏有纸质图书10.5万册、电子图书18万册。已建成实验实训室52间，专业实验实训室装备一流，书法、美术、钢琴、舞蹈等综合实训室功能齐全，中心机房、电子阅览室等智慧校园建设完善，大学生活动中心、学术报告厅、职业教育体验中心、体育场等配套设施完备。校园文化丰富、绿植枝繁叶茂，为师生学习和生活创造了良好氛围。

学院首期开设中草药栽培与加工技术、畜牧兽医、大数据技术、村镇建设与管理、休闲农业经营与管理5 个专业，有专任教师88人，其中，正高级讲师1人，高级讲师13人，教师中有拔尖人才1名，计划2023年秋季招生。

学院立足定西、面向全省，坚持以立德树人为根本，以培育乡村振兴人才为己任，牢固树立新发展理念，以改革创新为驱动，以队伍建设为基础，调整优化结构，强化办学特色，激发办学活力，全面提高学院发展与国家战略和区域经济社会发展的契合度，培养满足地方经济和社会发展需求的综合应用型人才。